TEMA

Kantareller: vad de är, hur man känner igen dem och hur man lagar dem

Kantareller: vad de är, hur man känner igen dem och hur man lagar dem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

DE kantareller de är en intressant ingrediens i köket eftersom de kan förvandla en banal maträtt till en speciell, raffinerad och elegant maträtt. Låt oss ta reda på vad det är, hur man känner igen det och hur man förbereder det så att det kan sticka ut i våra rätter. Det är också viktigt att lära sig att rengöra den, för som alla svampar är det inte trivialt att göra det

Kantareller: vad de är

Kantareller är svamp, är en av de många svampar som vi idag också kan hitta i vårt land, och vi kan också höra det indikerat med andra namn som "kantarell" och "gallucci" även om den vetenskapliga terminologin fortfarande är annorlunda, det är Cantharellus cibarius. Kantareller är en av de många svamparna vi kan äta, de är ätliga och också bra, de har en speciell smak som gör dem ganska populära och i slutändan blir en eftertraktad ingrediens.

Ur estetisk synvinkel står vi inför en svamp med mycket vågig och vågig form, med varma och väldigt höstliga färger: den kan vara gyllengul med orange reflektioner som blir mer eller mindre markerade beroende på regnmängden och luftfuktigheten den miljö där den växer.

Vanligtvis denna typ av svamp uppträder under den varma säsongen, med början från juni, men finns kvar i skogen, dock fram till sen höst, till mitten av oktober. Det finns främst i lövskog, men också i barrträd eller blandskog, särskilt efter perioder med rikligt regn. När vi skördar dem försöker vi konsumera dem färska, för som ofta händer med svamp kan de också släppa ut skadliga ämnen för människor om de börjar försämras på grund av värme eller är för fuktiga.

Hur man känner igen kantareller

Det är viktigt att lära oss känna igen svamparna vi vill äta och att göra det med största uppmärksamhet, för om vi luras kan vi få laga en oätlig art. Lyckligtvis är den här gången inte alltför svårt.

Färg är redan ett element som hjälper oss eftersom nyanser av kantareller verkligen är eftertraktade, både när det gäller stammen och locket, men också formen är ganska igenkännlig. Hatten, som är det första vi ser när vi går, har en mycket ojämn kontur och kan till och med vara över 10 centimeter i diameter. Stammen är mycket tunn, särskilt jämfört med locket.

Om vi ​​rör vid svampens yta kan vi känna dess gälar, alternerande med släta delar. Om vi ​​smakar en välkokt svamp kan vi sänka tänderna i en fast och svampig massa.

Hur man rengör kantareller

För alla svampar gäller alltid samma regel, rengöring måste göras mycket noggrant, noggrant, långsamt. Först och främst, låt oss ta våra svampar och efter att ha skakat dem lite från jorden, låt oss lägga dem under en ganska kraftfull vattenstråle för att "jaga" andra skogsrester. Låt oss nu beväpna oss med tålamod och börja manuell rengöring. Eventuella rester av jorden som fortfarande är fästa på svampens yta måste tas bort med våra fingrar. De punkter som måste rengöras med största försiktighet är locket, under och de enskilda knivarna. För att bättre rengöra svamparna finns det också de som lagar dem lite genom att koka dem.

Om, en gång rengjort i kantareller, vi är inte redo att äta dem omedelbart, det är absolut bättre att frysa dem så att de kan konsumeras även efter 3 månader. Vi kan frysa dem omedelbart efter rengöring, eller så kan vi fortsätta att skola dem lite. Alternativt är det också möjligt att torka dessa svamp: låt oss ta dem, låt oss rengöra dem och sprida dem sedan på ett bakplåt täckt med pergamentpapper, lägg det i ugnen och gör hjärtat vid 60 grader maximalt i cirka 5 timmar. Dina torkade kantareller är klara.

Hur man lagar kantareller

Dessa kantareller kan tillagas på mycket olika sätt, några mer banala än andra men alltid med utmärkta resultat. Låt oss börja med det grundläggande receptet som är kantareller i en kastrull. Väl rengjorda, vi kan skära dem i bitar och laga på en kastrull med extra jungfruolja, salt, peppar, vitlök och persilja. Om vi ​​älskar kryddig kan vi också lägga till lite chili

När vi vill tjäna gudar kantareller som förrätt är det dock bättre att förbereda dem i olja, lätta att servera och mycket välsmakande. För att göra detta måste vi först koka dem något, om vi inte redan har gjort det innan vi fryser dem, den här gången med vitt vin, vinäger, lagerblad och kryddnejlika. Då måste de tömmas och torkas väl. Vid den här tiden kan vi lägga dem i burkar tillsammans med extra jungfruolja, lite lagerblad, igen och även lite vitlök.

Om vi ​​ville förbereda en bra första kurs med denna ingrediens kan vi laga en klassiker Risotto med svamp. Låt oss börja med den vanliga stekt lök, sedan våta riset med vitt vin och bara i den sista delen av tillagningen kan vi lägga kantareller och strax efter grönsak buljong tills det är helt kokt.

En annan första, alternativt, kan vara soppan med dessa svampar, en mycket välsmakande höstsoppa. Koka svamparna med extra jungfruolja, lök och vitlök, blanda sedan med vitt vin och i slutet blandas denna blandning med en blandning av mjöl löst i smör och buljong. Innan den är klar måste du vänta minst en timme. För att servera den vid bordet är det lämpligt att kombinera rostade krutonger.

Smak av kantareller

Bland alla svamparna har dessa en särskilt karakteristisk smak som gör dem till en speciell och eftertraktad ingrediens i köket. Detsamma kan inte sägas om andra svampar som är mycket mindre banala och aromatiska än den här. Även doften av kantareller är väldigt intensiv men den släpps först när vi börjar laga dem, för när de är råa är de luktfria.

Du kanske är intresserad av att läsa vår relaterade artikel om alla ätliga svampar


Video: Hur man gör en god och krämig kantarellsoppa (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Muzilkree

    Du har hållit dig borta från samtal

  2. Daishakar

    tack, jag ska försöka

  3. Trevls

    Denna mycket värdefulla kommunikation är anmärkningsvärd

  4. Maugar

    Ibland finns det några saker och det är värre

  5. Rhongomyant

    Jag tror att du gör ett misstag. Jag föreslår att diskutera det. Maila mig på PM, vi kommer att prata.

  6. Chad

    Ja du sa rätt



Skriv ett meddelande