Infödda

Hur man gör en potatis i 20 år, Andeshemligheten ...

Hur man gör en potatis i 20 år, Andeshemligheten ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Med tiden har andinska jordbrukare utvecklat grödor som är resistenta mot frost och torka, som kan planteras på höjder över 3 800 meter över havet.

Bland dessa arter är gruppen av bittra potatisar (S.judepczukii och S. curtilobum), som tillhör den stora familjen av inhemska potatisar. I allmänhet har dessa potatis en bra anpassning till de höga andinska områdena där de, till skillnad från den andra stora gruppen vanliga eller söta inhemska potatisar (Solanum tuberosum sub arter Andigena), inte upplever stora begränsningar för sin normala utveckling trots de extrema klimatförhållandena dessa höjder.

Bitter potatis kännetecknas av sitt högre innehåll av glykoalkaloider, den faktor som är ansvarig för deras bitter smak. Det är från de bittra potatiserna som huvudsakligen den vita chuño tillverkas, som också kallas "moraya", i de Quechua-talande områdena och "tunta" i de Aymara-talande områdena. För närvarande, på grund av den växande efterfrågan på marknaden, tillverkas chuño blanco också med vanliga inhemska sorter och med "förbättrade" sorter som kommer från forskningsinstitutioner inom jordbruket.

Chuño är en form av bearbetning efter skörd som gör att knölen kan bevaras i flera år för användning som mat. Denna speciella potatisbearbetningsteknik utövas i de södra högländerna i Peru och norra Bolivia.

Tillverkningsprocessen

Chuño blanco erhålls genom en naturlig uttorkningsprocess som utnyttjar klimatförhållandena i de höga andinska bergen som på vintern på södra halvklotet (torrsäsong: juni, juli, augusti) uppvisar en stark temperaturskillnad mellan dag och natt. natt (går från 18 ° C till -10 ° C), förutom intensiv solstrålning.

Knölarna utsätts för nattfrysning och under dagen för stark isolering. För att undvika bränning täcks de med rikligt med halm i fem till åtta dagar och utsätts sedan för blötläggning i rinnande vatten från floder eller strömmar i 20 till 30 dagar, där glykolalkaloider elimineras. Därefter avlägsnas knölarna från vattnet för tampning och eliminering av överflödig vätska för att slutligen utsätta dem för solen i ytterligare fem till åtta dagar. Efter detta skalas knölarna helt genom att gnugga dem med händerna, därav deras slutliga vita utseende. Produktionen av chuño blanco varar cirka femtio dagar, och under hela processen utmärker sig kvinnors deltagande, som med stor omsorg väljer, sprider, tar hand om och rengör knölarna.

En annan egenskap hos chuño är den svarta chuño, som är gjord av små knölar av de vanliga inhemska potatisvarianterna och några "förbättrade" sorter. Processen kräver mindre försiktighet, den blötläggs inte i floder och den utsätts endast i fem till tio dagar - utan skydd - mot nattfrost och stark solstrålning, vilket ger den karakteristiska svarta färgen.

De knölar som bearbetas på detta sätt kan förvaras i månader och ibland år, så att deras egenskaper nästan är intakta. Dessutom är de lätta och kan lätt transporteras. Båda utgör ett lokalt alternativ för att ge mervärde till potatisproduktion i höglandet och används dagligen i kosten för invånarna i höglandet i Peru och Bolivia.

"I Andes i Peru under november och december finns det ingen färsk mat"

Och det är därför, sedan urminnes tider, chuñoDet är en garanti att inte bli hungrig på 3 500 meter hög.


Fördelar med "Chuño"

Men denna underbara produkt har inte bara tjänat till att njuta av en rik frukost, lunch eller middag, den har också många fördelaktiga egenskaper för hälsan:

Den är rik på järn och kalcium. Det tjänar också till att förhindra gastrit och sår, som är en stärkelse som skyddar väggarna i magen.

Chuño väger fem gånger mindre än potatis och är lätt att transportera.
En 100 gram potatis resulterar i en 20 gram chuño. Det vill säga, i tillverkningsprocessen avlägsnas cirka 80% av vattnet det innehåller. Men i dessa 20 gram koncentreras hela potatisens näringsvärde.

Resultatet av uttorkningsprocessen är praktiskt taget en oförgänglig potatis.

Med information från:


Video: Potatis- och purjolökssoppa (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Akijinn

    På vår webbplats kan du skapa ditt personliga horoskop för en viss dag eller en månad i förväg. Vi kan säga med precision vilka yrken som är lämpliga för dig och i vad du kommer att lyckas och karriärtillväxt.

  2. Tygok

    Tja, vem vet ...

  3. Yiftach

    Min åsikt utökas från A till Ö

  4. Dum

    Jag kan knappast tro det.



Skriv ett meddelande