Spanien

Ekologiska menyer för skolmatsalar

Ekologiska menyer för skolmatsalar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Att skapa skolmenyer med säsongsbetonade livsmedel från ekologisk produktion är ett genomförbart alternativ med stor potential", som yrkesverksamma inom utbildnings- och cateringområdet upptäcker i SEAE: s specialkurser om ekologiska skolmatsalar.

Det finns redan flera företag, konsoliderade och nyskapade, som i sin förvaltning av skolmatsalar inkluderar och främjar konsumtionen av ekologisk mat. Men det finns fortfarande ingen specialutbildning för de yrkesverksamma som utför denna aktivitet och därför mycket okunnighet om möjligheterna att utarbeta hållbara menyer, med högt näringsvärde och som överensstämmer med de föreskrifter och budgetar som planeras. I syfte att utbilda dessa yrkesverksamma inom ekologisk mat samt tillhandahålla de nödvändiga verktygen för utformning och förberedelse av skolmenyer har det spanska samhället för ekologisk jordbruk (SEAE) anordnat en blandad utbildning i Valencia, online och ansikte mot ansikte, med 25 yrkesverksamma kopplade till catering- och skolutbildningsområdet (nutritionists, kockar inom catering och restauranger, medlemmar av AMPA, mathållare ...) med en mycket positiv slutlig bedömning när det gäller innehåll och praxis som man lär sig och utbytt.

Under de personliga mötena genomförde deltagarna intressanta debatter omfördelar och nackdelar De står för närvarande inför implementering och / eller utformning av menyer, förutom att dela med sig av god praxis som de utövar i sina kök, matsalar och skolor. Således påpekade de attdet finns ”en hel del svårigheter när det gäller att presentera organiska menyer eftersom förordningen anger att menyn och recepten (med exakta ingredienser) måste skickas tre månader i förväg. Vad som händer är att livsmedelsproduktionen i ekologiskt jordbruk är säsongsbetonad och dess skördetid kan variera något på grund av problem, till exempel relaterade till klimatförändringar. Således kan det hända att någon typ av ingrediens saknas, och även om den lätt kan ersättas med en annan likvärdig och säsongsbetonad, är dessa ändringar inte tillåtna, men vi måste hålla oss till de menyer som tidigare presenterades och tillgripa konventionella livsmedel ", förklarade flera av de som deltog i kursen.

När det gäller frågan om inspektioner och kontroller enades de om att påpeka att "det finns stor mångfald i tolkningen av kriterierna genom sanitära inspektioner som slutligen hindrar hela processen mot en agroekologisk övergång i matsalar." Slutligen enades de alla om att lyfta fram det"Det finns en stor brist på medvetenhet och okunnighet hos föräldrar, skolmyndigheter och samhället i allmänhet om ekologiskt jordbruk och mat", är kanske ett av de största hindren som de hittar när man satsar på andra alternativ. Å andra sidan "med utbildning av denna typ främjas skapandet av nätverk och allianser mellan skolor, företag och ekologiska producenter och framför allt utbyte av information och god praxis som kan fortsätta att bidra till denna agroekologiska övergång", påpekar de. från organisationen av SEAE.

Denna utbildning har genomförts i Madrid, nu i Valencia-regionen och i september, på Kanarieöarna. Det sker inom ramen förförslagAgroeco kvalificera sig- Förbättring av kompetens inom agroekologiAnvänd gröna programmet avBiodiversity Foundation avMinisteriet för ekologisk övergång med samfinansiering frånEuropeiska socialfonden (FSE), vars mål är att arbetare med olika profiler (produktion, bearbetning, certifiering ...) kan förbättra sina kvalifikationer och yrkeskunskaper inom agroekologi och anpassa sina kunskaper till den aktuella situationen i sektorn.

"Ät regnbågen": strategier för hälsosam kost för barn

Hur får barnen att äta grönsaker och inte lägga dem från tallriken när de äter i skolan? Varför bör baljväxter ha mer närvaro i menyerna? På vilket sätt kan vi utbilda de små att följa en hälsosam kost inom och utanför skolan?

Mª Dolores Raigón, expertforskare om näringskvaliteten på mat och president för SEAE; Tillsammans med Pilar Galindo från konsumentkooperativet La Garbancita Ecológica, sociolog och agroekologisk hantverksbakare har de ansvarat för att undervisa i den praktiska delen av denna matlagningskurs och upptäcka de olika strategier och initiativ som gör det möjligt för oss att samla fördelarna med ekologisk mat. kan ta med matsalarna.

Genom att experimentera med sinnena (ljud, smak, lukt, texturer ...) har eleverna lärt sig om kvalitet och livsmedelssäkerhet, näringsvärden, matbevarande och mycket mer. Till exempel utfördes jämförande provningar mellan ekologiska och konventionella livsmedel (morötter, kött, socker, ägg ...) samt beredning och provsmakning av olika beredningar med ekologiska livsmedel som kunde ingå i skolmenyerna.

Från och med "regnbågen" i färger där frukten som väl presenteras på en tallrik blir och det gör det mycket mer aptitretande och roligare för de små, tillagades ekologiska nötköttburgare, andra veganska med ris och linser, plus en serie kalla pålägg gjorda med lin eller sesamfrön. De autoktona livsmedelsvarianterna spelade också en viktig roll, såsom tomater (med mer än 7 sorter närvarande) eller squash. Utan tvekan indikerar uppfattningarna som samlats bland deltagarna efter denna utbildning att det finns mycket potential att överväga införandet av ekologisk mat i skolorna.


Video: EN SJUK SMÖRGÅS CHALLENGE (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Beaufort

    Ja, korrekt.



Skriv ett meddelande