Kött

Kan dike kött och mejeri öppna upp nya smakupplevelser? Min första vecka som vegan

Kan dike kött och mejeri öppna upp nya smakupplevelser? Min första vecka som vegan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mitt första försök till veganism. Den här gången utforskar Zoe Williams en helt ny värld av kulinariska möjligheter, från vegansk ost till falafelkoftes.

Jag ska beskriva processen att tillverka vegansk ost. Senare berättar jag hur populär veganism är, hur kostvanan i ålder är, hur alla dina häftklamrar och hangouts har förändrats och hur man lagar en vegansk allätande middag på ett sätt som inte får dem att känna sig försummade. . Läcker eller fortfarande hungrig. Men först måste jag prata om osten, för jag tyckte att den var ganska traumatisk.

Mala cashewnötterna i en matberedare, tillsätt sedan vitlökspulver, salt, lökpulver och deaktiverad näringsjäst. Den sista ingrediensen får inte något att stiga; Det ger inget till festen förutom dess distinkta smak, som veganer kallar "ostliknande", men är mer exakt "jäst". Detta gjort, sojamjölken värms upp med olja och flera agar-agar-flingor, ett smaklöst veganskt alternativ till gelatin, som löses upp i vätskan i 10 minuter, förutom att de inte gör det, inte riktigt.

Ingenting är konsekvent som du förväntar dig

Ämnena flyter runt varandra tills du krossar dem med en mixer. Lägg till lite vit miso, citronsaft, tryffelolja, gräslök - inspektera dina rester, de får fel färg (grädde med en antydan till grått) och fel konsistens (klibbig). Ställ sedan upp det i några timmar, vilket gör det till något helt annat. Det smakar fortfarande inte som ost, och det har en fluffig studs som skiljer sig från någon ost jag har stött på (inte ens Edam kommer nära), men det är faktiskt ... okej. Det är inget fel med detta ämne. Skär upp det med sparris och rostade valnötter, så har du en perfekt ätlig måltid. Men processen tog mig mil från allt jag förstod om mat till pappersmaché eller slem. Som Otto von Bismarck förmodligen sa om korv, om du vill njuta av det, borde du inte se det gjort.

Experimentet var en del av mitt försök att vara vegan och entusiastisk. Jag ville ta reda på om det fanns ett sätt för veganism att öppna upp en värld av kulinariska möjligheter snarare än att stänga dem. Det är möjligt att vara en ganska ohälsosam vegan, eftersom jag upptäckte första gången jag försökte skära ut kött och mejeriprodukter för fitnessändamål. Om du inte planerar det slutar du leva på marker. Den här gången svor jag att det skulle vara annorlunda.

Det har varit en hel del experiment på detta område nyligen, från Londons kock som har skapat '' faux gras '', gjord av linser, valnötter, schalottenlök och svamp, vilket enligt vissa (inklusive honom själv) är bättre än den verkliga saken, för den omöjliga burgerboomen , en hamburgare gjord av växtmaterial som "blöder" (företaget har enligt uppgift lockat en investering på 400 miljoner dollar). Vegansk mat finns i allt större utsträckning i stormarknader: Waitrose lanserade förra månaden en specialiserad vegansektion i mer än 130 av sina butiker, medan Tesco nu anställer en "chef för växtbaserad innovation" och Island utökar sina veganerbjudanden. på grund av den utmärkta försäljningen av deras köttfria, tjurfria hamburgare. Under tiden rapporterades det i maj att det bästa sättet att minska din miljöpåverkan är att gräva kött och mejeriprodukter. Om alla slutade äta dessa skulle jordbruksmark kunna krympa med ett område på samma storlek som USA, Kina, Europeiska unionen och Australien (och de skulle alla fortsätta mata).

Matkläder kommer och går, men veganism med sin obestridliga moraliska premiss verkar ganska solid; antalet veganer i Storbritannien tredubblades mellan 2006 och 2016.

Om du börjar med etik (en vän, en vegan och en filosof brukade säga "Jag skulle inte döda en katt till döds bara för att jag tyckte om det") blir nöje irrelevant: ingenting smakar lika bra som moral känns. Men gör du en vegansk diet trevlig genom att försöka reproducera animaliska produkter med hjälp av växter? Eller tränar du om din smak så att den inte längre letar efter köttmackan?

Uppkomsten av seitan, en tvättad veteingrediens som köttet konstigt, men inte alltid, har skapat en ny klyfta mellan veganer som saknar Nando och de som Nando representerar det som mest gillade att fly. Jackfruit, ett annat "foodie" -alternativ till kött, är sällsynt - du hittar det överallt från Bonnington Cafe, det veganska pilgrimsresmålet i Vauxhall, södra London, till Starbucks, men jag har aldrig sett en ny - den kommer förpackad och vanligtvis i saltlake. Superrena veganer klagar över salthalten, men det oroar mig inte. Mitt problem är strukturen. Det börjar krispigt och grumligt, blir förvirrande och det finns en eftersmak som kronärtskockvatten på burk. Förutom jackfrukt har den senaste veganutvecklingen varit inom mejeriliknande livsmedel - det verkar som att nästan allt kan pressas in i en mjölk - eller snarare en juice.

När jag lagar mat för barn gjorde jag det jag alltid gör när jag försöker få dem att äta något de inte gillar: göra allt mindre än normalt, få det att se snyggt ut och skrika sedan på dem. Små falska baconpizzor toppades med en vegansk mozzarella, som blev genomskinlig under tillagningsprocessen och krympte lite, vilket fick det att se ut som om jag hade prydt dem med kondomer. Baconet hade en överväldigande falsk lönnsmak och kemisk seghet. Han föll som en död mus på en quiche. Cicely, 10, skulle äta tofu korv, men bara i mikroskopiska mängder och för att vara trevlig. Thurston, också 10, lade inte ens falafelkoftarna i munnen.

Jag gjorde några jordnötssmör och geléstänger med veganägg och en ogudaktig mängd jordnötter. Allt som luktar som ett ägg men inte är ett ägg får dig att tro att någon har gjort något hemskt med ditt recept, spillt kemikalier på det eller pratat. Kokosnötoljan tog med sig en oljeklyfta och en kroppsvattendoft. Jag borde aldrig ha närmat mig vegansk mat innan jag talade med kock Nicky Elliott, som rådde mig att inte tillgripa äggersättningar. ”När jag bakar använder jag lin eller chiafrö. Du kan byta ut tre ägg, men inte mer, säger han. ”Jag skulle inte använda vegansk ost, för den är inte bra än. Barn gillar att engagera sig, så de äter ofta något som de var tvungna att se för att de inte skulle äta annars. "

Zucchini-köttbullarna var dumma bra, en vacker och lyxig konsistens, en sås du kunde leva på själv

Det senaste livsstilsexperimentet var en vegansk middag med ett kökselement, där jag försökte reproducera kött- och mejerirätter från grunden. Min man tog mat som alltid var vegan: Madhur Jaffreys Zucchini Meatballs (som han använde lite havregrynkräm för) och Colman Andrews katalanska Paella. Jag gjorde den ovannämnda sparrisen med "ost", lite vegansk chorizo ​​som inte fungerade eftersom den använde fel typ av tofu, och en del drog ut "fläsk" som faktiskt var svamp täckt av svart melass, socker och soja. Vi gav det till några ungdomar eftersom de verkar vara mer mottagliga för dessa shenanigans, plus min mans nya vän Momentum (han gick med utan att berätta för mig, vem gör det?), På grundval av att hon förmodligen var vegan (faktiskt , hon kommer att äta vad som helst och det är normalt på alla andra sätt).

De var alla trevliga mot den veganska osten, men jag skulle inte upprepa det. De dragna svampreglagen slog av den, en slags explosion av smak i ansiktet. Du kunde inte ha separerat svampen från den eldiga coleslawen, men det spelade ingen roll, för det var så sött och salt att smaka på de enskilda ingredienserna skulle ha varit som att försöka höra någon viska i en rave. Nästa morgon, då jag sporadiskt plockade några svampar från botten av pannan, insåg jag hur onaturligt det var att göra, att skära svart melass på en svamp, vilket är helt utsökt utan den.

Zucchini-köttbullarna var dumt bra, en vacker, lyxig konsistens som inte var något som kött, en sås som du själv kunde leva på. Paella segrade också, komfortmat i mitten, en liten knas i botten och toppen, vilket är vad vegetarisk matlagning ofta saknar - det spektrum av konsistens som du får från fett och kött.

Jag känner mig skyldig även när jag skriver de orden nu: "fett och kött." Men det finns lärdomar jag lärde mig från att försöka leva och äta rätt, som vegan. I framtiden skulle jag undvika ersättning av animaliska produkter och välja tofu framför strimlad seitan; Det skulle börja i Asien och arbeta västerut, istället för att börja på McDonald's och försöka efterlikna de delar som utgör deras produkter. Även om jag inte hävdar att jag är helt vegan kan jag inte hitta ett sätt att låtsas att det är coolt att äta djur. När allt kommer omkring skulle du inte sparka en katt ihjäl bara för att du tyckte om det.

Originalartikel (på engelska)


Video: Britains Roswell Incident - Rendlesham Forest 1980 (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Mason

    I think this brilliant idea

  2. Shanos

    Jag är mycket tacksam mot dig. Tack så mycket.

  3. Yozshumi

    Utmärkt och snabbt meddelande.

  4. Arashigore

    Om du tittade oftare på en enkel matematisk uppslagsbok, hade diskussioner om detta ämne kunnat undvikas helt och hållet.

  5. Adom

    Jag ber om ursäkt, men jag tror att du har fel. Ange vi diskuterar det. Skriv till mig i PM.

  6. Rush

    Precis vad du behöver. Ett intressant ämne kommer jag att delta. Jag vet att vi tillsammans kan komma till rätt svar.



Skriv ett meddelande