TEMA

Granulär Dashi buljong

Granulär Dashi buljong


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Granulär dashi buljong: var du kan köpa den och recept för att använda den som bäst. Tips om hemlagad dashi och vegetarisk dashi.

Kallasdashioch det är buljong bas av ett stort antalsopporav traditionellt japanskt kök. Dedashiutgör grunden förreceptav miso soppa, ramen soppa, soba soppa och blandas också med mjölet från många "fasta" rätter som okonomiyaki och takoyaki.

Hemlagad Dashi

Det enklaste receptet pådashiinnebär användning av få ingredienser som katsuobushi (torkad, fermenterad och flingad tonfisk), kombu tång, ibland fiskrester.

Till exempelniboshi dashiden görs genom att tillsätta torkade sardinhuvuden och insidor.

Till exempel

Var hittar du ingredienserna att göradashi i huset? Enkelt, du kan läsa dessa artiklar:

  • Kombu tång
  • Katsuobushi

Det finns också variationer i klassikernhemlagad dashijust beskrivits. Vem letar efter en versionvegetariandashi, kan vara nöjd. Devegetarisk dashidet kan erhållas genom att koka vatten med wakame tång och shiitakesvamp.

  • Wakame tång

Det kallas dashi shiitake och är buljongen som erhålls genom att blötlägga torkade shiitakesvampar i kokande vatten (i många timmar).

Granulär Dashi buljong

Dehemlagad dashidet kan vara väldigt fascinerande men idag, även i Japan, används den granulära beredningen mycket mer, som vår "grönsaksmutter". Anledningen? Umami avkornig dashidet verkar mycket mer avgörande. Den hemlagade dashi tillåter faktiskt inte att nå en så uttalad smak. För att uppnå smak avkornig dashi, bör du avdunsta vattnet flera gånger och tillsätta andra ingredienser och göra det mer koncentrerat!

I artikeln använde jag ordetumami, vad är det där? Umami är en avfem grundläggande smakerpå smak, precis som sötma, surhet och bitterhet.

Ordet umami är svårt att översätta till italienska, det kan översättas som "trevlig smaklig smak". Det är en neologism som myntades 1908 av den japanska kemisten Kikunae Ikeda.

Umami motsvarar det italienska "salta", så att säga, dess motsats skulle vara "tråkig". En bradashimåste förkroppsliga elementet "umami". Dekatsuobushiden är rik på umami och kan inte saknas i dashi-receptet. På bilden ovan, på grund av dess höga betydelse, en skål medkatsuobushi.

Vegetarisk dashi buljong, recept

Tyvärr dashi recept vegetarian gjord ensam shiitake saknar umami, för att avhjälpa är det möjligt att lägga till lite tomat. Tomater är rika på umamikomponenter, liksom sojasås.

I distriktet Murayama i prefekturen Yamagata, för att förberedavegetarisk dashiigrönsaker av olika slag och aromer används: kardborre, aubergin, lök, ingefära ... ibland bereds det med kokt okra, wakame tång, mekabu och sojasås (rik på umami).

Recept med dashi

Om du har köpt någrakornig dashieller flytande, kan du använda buljongen för att göra en utsökt ramen eller soba soppa, eller för att förbereda okonomiyaki och takoyaki. För ett läckert recept kan du läsa sidan "ramen eller soba soppa, recept ". På sidan förklarade jag digsom att göra ramen soppa eller soba soppadra nytta avdashi berikad med andra umami-element.

Dashi, var du kan köpa den

Var man kan köpadashi? Du kan gå till specialbutiker eller dra nytta av onlineförsäljningen. På Amazon finns det också flera lösningarkornig dashibåde flytande och begränsad dashi. På "denna Amazon-sida" hittar du bra granulära dashi redo att användas, som ska användas i det tidigare nämnda receptet (ramen soppa och soba soppa).

På bilden ovan flingar katsuobushi, den grundläggande ingrediensen i dashi. På det andra fotot på sidan, förberedelse av den typiska dashi-buljongen från det japanska distriktet Murayama. Som du kan se, till skillnad från vår grönsaksbuljong, är dashi mycket koncentrerad och rik, bara för att nå en bra nivå av umami!


Video: GYOZA - japanska dumplings bra imponansvärde! (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Tonauac

    Vad måste du göra i det här fallet?

  2. Asif

    Snarare underhållande åsikt

  3. Bragul

    Jag vet inte vad som är så nytt och intressant här, utan tvekan användbar, men fortfarande sekundär ...

  4. Nirr

    Jag är ledsen, men jag tror att du gör ett misstag. Jag kan bevisa det. Maila mig på PM, vi kommer att prata.

  5. Gunris

    Om du tittade oftare på en enkel matematisk uppslagsbok, hade diskussioner om detta ämne kunnat undvikas helt och hållet.



Skriv ett meddelande